*MONTHRY PICK UP*甘い魅惑のひと口に

こだわりの本格チョコレート“Bean To Bar(ビーントゥーバー)”をご存じですか? 

ビーントゥーバー(Bean To Bar)とは、カカオ豆からチョコレートになるまでのすべての加工工程を作り手が手がけているチョコレートのこと。豆の産地や質で選別することから始まり、焙煎方法、粉砕の細かさまで工房のこだわりの手法で行われるため、完成したチョコレートはそれぞれの個性が際立つ絶品となります。カカオ豆の本来のおいしさをストレートに伝えるために、添加物や香料など加えないのもビーントゥーバーの特徴です。

チョコレートの幅広いジャンルから、今回はタブレットタイプのご紹介です。持ち運びしやすく、シンプルな形だからこその、チョコレートそのものの「質」にクローズアップしました。また、包まれている包装紙の美しさは、チョコレート自体のシンプルさとの絶妙なバランスを保って完成されています。

◆BAHEN&CO.チョコレート

元ワイン醸造家だったバイン氏が立ち上げたチョコレートメーカーで、ビーントゥーバーの全ての工程をオーストラリア西部にある自社工房で行っています。仕入れたカカオの状態や特徴に応じ、素材の魅力を最大限までに活かしたチョコレート作りを特徴としているため、少量生産で品質を維持。ワインをテイスティングするかの様にカカオ豆の産地ごとの味の違いを口全体で感じられるのが醍醐味となっています。すべてカカオ豆70%のダークチョコレート。

  • マダガスカル…柑橘、ラムレーズンを思わせる香りが特徴。
  • ブラジル…熟成したワイン、フルーツケーキのような深みのある香りが特徴。
  • パプアニューギニア…ラズベリーと柑橘系を思わせる香りが特徴。
  • ハウスブレンド…単一農園のカカオ豆を組み合わせたブレンドチョコレート。
  • アーモンド&シーソルト…オリジナルチョコレートにじっくりとオリーブオイルで焼き上げたアーモンドを混ぜ、手作りの海塩で仕上げました。
  • クラックドコーヒー…軽くローストした2種類のブラジル産シングルオリジンコーヒー豆が入ったチョコレート。
すべて¥1,250+税

◆MAST BROTHERS チョコレート

ビーントゥーバーの先駆者、NY発のハイセンスな包装が特徴のブランドです。ブルックリンのかつて香辛料の工場だった場所に入居し、兄弟で始めたチョコレート工房。ブランドにはその名が冠されています。世界の人気のカカオ豆を取りそろえ、絶妙なブレンドを探索し、それと、オーガニック食材を最小限の加工で仕上げました。

  • シーソルト…カカオ感たっぷりのダークチョコレートに海塩を加えました。甘味と塩味のバランスをお楽しみください。
  • アーモンドバター…アーモンドペーストとココアバターのコクがほのかな塩味と重なり絶妙なハーモニーを奏でます。
  • ミルクチョコレート…優しいミルクの味わいとカカオのマイルドな苦みがやさしいひと時をつくります。
  • コーヒーチョコレート…ミルクチョコレートにアロマが香るコーヒーを合わせました。ミルキーさとほろ苦さの余韻が漂います。
  • ダークチョコレート…カカオと砂糖だけで作られたシンプルで上質なチョコレート。力強いカカオの風味に、さわやかな酸味とマイルドな苦みの余韻が漂います。
すべて¥1,200+税

Bean To barではないけれど、おすすめのタブレットチョコレート…

◆RAW HALO チョコレート

ロンドン発、女性ショコラティエールが叶えた、美味しさと健康を両立したチョコレート、RAW HALO(ローハロー)。「生(なま)」の意とするRAW(ロー)の文字通り、ポリフェノール、ビタミンEなどカカオの栄養素を壊さないよう、加熱しない低温製法で作られたチョコレートです。
自身の健康的なライフスタイルを実現を目指したショコラティエールのメグが、最上級のカカオ豆と、最小限のオーガニック甘味料を用いて完成させました。精製糖・グルテン・卵・乳製品不使用。

  • ミルキー+ゴジベリー(クコ)&バニラ…ゴジベリーの果肉とバニラの香り。
  • ミルキー+ヒマラヤンソルト…カシューナッツの風味とエキゾチックなヒマラヤ塩。
  • ミルキー+ソルトキャラメル…有機キャラメルとヒマラヤ塩の融合。2017年グレートテイストアワード受賞。
  • ピュアミルキー…甘くクリーミー、そして滑らか。 2017年グレートテイストアワード受賞。
  • ミルキー+クリスピー…蕎麦粉のクリスピー入りの食感が楽しいクランチチョコレート。
  • ダーク+ミント…ダークチョコレートに有機ミントが甘く香るフレーバー。
すべて¥600+税

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